Männynpähkinät tunnetaan laajalti terveydellisistä hyödyistään. Ne tarjoavat ihmiskeholle B-, A-, P-, C- ja E-vitamiineja sekä mangaania, rautaa, magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kuparia. Boori- ja tryptofaanitasot lisäävät fyysistä kestävyyttä ja edistävät hyvää unta, ja pieni määrä pähkinöitä täyttää ihmisen päivittäisen proteiinitarpeen. Terveellisiä, maukkaita ja ravitsevia pinjansiemeniä tulisi olla läsnä päivittäisessä ruokavaliossa... Pieni osa salaatista tai jälkiruokasta kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla ja auttaa ylläpitämään terveyttä. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka tämä hyödyllinen tuote talvella säilytetään kotona.
Kuinka kauan pinjansiemeniä varastoidaan?
Männynpähkinöillä ei ole pitkä säilyvyysaika. Tämä johtuu kemiallisesta koostumuksesta, josta merkittävä osa on kasvirasvoja. Jos säilytysolosuhteita ei noudateta, rasvat muuttavat ominaisuuksiaan, jolloin pähkinän makuun syntyy röyhkeyttä.... Hometta ja ominaisten jälkimakujen menetys ovat myös merkkejä pilaantuneesta ruoasta, ts. tämän arvokkaan ja melko kalliin tuotteen varastointiehtoja rikottiin.
On huomattava, että männynpähkinä on pähkinä vain ehdollisesti. Tämä nimi juuttui ruoanlaittoon. Joten kuluttajan mielessä vahvistettiin mielipide, että kaikilla pähkinöillä on pitkä säilyvyys. Mäntypähkinä on siperianmännyn siemeniä, jotka on suojattu hyvin ulkoisilta vaurioilta vahvalla kuorella ja piilotettu kartioon... Tällaisessa suojauksessa pähkinät eivät menetä ravinto- ja hyödyllisiä ominaisuuksia kuuden kuukauden kuluessa, puhdistetussa muodossa säilyvyysaika lyhenee 2-3 kuukauteen tiettyjen sääntöjen mukaisesti.
Mitä lähempänä männynpähkinää pidetään luonnollisessa elinympäristössään, sitä kauemmin kaikki sen arvokkaat ominaisuudet ja maku säilyvät.
Merkit varastointiehtojen rikkomisesta voivat olla muutoksia ytimen väreissä, hometta tai tummia täpliä läsnä jyvissä. Männynpähkinöiden makuominaisuudet muuttuvat dramaattisesti - maku muuttuu ensin hapan ja sitten röyhkeäksi ja teräväksi.
Männynpähkinöiden valitseminen varastointia varten
Männynpähkinät kulutetaan parhaiten pieninä annoksina. Tämä on hyödyllistä terveydelle (männynpähkinöiden arvokkaat ominaisuudet imeytyvät ihmiskehoon 99%), eikä se saa sinua ajattelemaan suurten määrien pitkäaikaista varastointia. Syötävien pähkinöiden valinnalla on joitain erityispiirteitä - mutteri ei saa olla liian kuiva, ripotella jauheella (stabilointiaineella) eikä se saa olla valoisassa huoneessa pitkään.
Kun pinjansiemeniä kulutetaan varastointiehtojen vastaisesti, suun makuaistin voi muuttua - pähkinöiden jälkeen syötävät tai juotavat elintarvikkeet näyttävät katkerilta.
Kun on tarpeen varastoida suuri määrä pähkinöitä, kannattaa kiinnittää huomiota raaka-aineeseen - on tärkeää, miten kaikki komponentit näyttävät - käpyjä, kuoria, männynpähkinää. Tuotteen alkuperällä on myös merkitys - Siperian taigan pähkinät säilyvät paremmin. Kiinalaisia pähkinöitä tulisi harkita tarkemmin - niiden joukossa on usein muokattuja tai pilaantuneita näytteitä.
Männyn kypsymisaika on syys-lokakuu, jolloin käpyjä putoaa puista maahan. Kun aloitat varastoinnin tällä hetkellä, voit olla varma alkuperäisen tuotteen tuoreudesta.
Valmistellaan pähkinän uuttamista ja säilyttämistä kotona
Tämä vaihe varmistaa tuotteen hyvän säilyvyyden ja antaa sinun karsia pähkinät, jotka jostain syystä herättävät epäilyksiä niiden laadusta.
Mutterit on vapautettu kartioista (miten tämä tehdään, näkyy alla olevassa videossa), ripottele ohut kerros kuivalle ja tasaiselle pinnalleb (paksu kangas tai leivinlevy) ja kuivaa useita päiviä. Luonnollisissa olosuhteissa on mahdollista käyttää uunin tai tulen lämpöä, mikä nopeuttaa kuivausprosessia.
On ehdottomasti kiellettyä käyttää luonnollista auringonvaloa männyn kuivattamiseen - se vaikuttaa negatiivisesti tuotteen sisältämiin rasvahappoihin ja vähentää merkittävästi sen säilyvyyttä.
Ylikuivatus vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun, joten kuivumista on seurattava jatkuvasti - sekoita, poista epäilyttävät pähkinät.
Kartioiden varastointi
Luonnollisimpien olosuhteiden muodostuminen männynkäpyjen varastointiin antaa sinun pitää ne mahdollisimman kauan. Tämä on paras tapa pähkinöiden säilyttämiseen.
Kartiot eivät saa olla ryppyisiä tai vahingoittuneita. Kartion eheys tarkoittaa myös itse muttereiden eheyttä. Rypistyneitä ja kosteita silmuja ei varastoida, ja niistä tulisi ottaa näyte kaikista silmuista, irrota vaurioitunut alue ja yritä kuivata hyvät pähkinät.
Kuiva, viileä huone on paras vaihtoehto silmujen varastointiin. On välttämätöntä vapauttaa ne lehdistä tai neuloista, jos ne tarttuvat niihin kerätessään maasta, pakkaa kartiot luonnonkangasta (kangas, pellava) valmistettuihin pusseihin useiksi paloiksi, sido varovasti, poista jyrsijöiden ulottumattomilta.
Asunnossa on mahdollista säilyttää käpyjä jääkaapissa. Pähkinöiden enimmäisvarastointiaika tässä muodossa on 6 kuukautta..
Kuorellisten mäntypähkinöiden säilyttäminen
Kuorimutterit vaativat myös valinnan ja erityiset säilytysolosuhteet. Kun valitset siemeniä, sinun on kiinnitettävä huomiota kuoren eheyteen, varmista, että niiden joukossa ei ole pilaantuneita, homeisia pähkinöitä.
Tuote sijoitetaan erityisiin kaasua läpäiseviin pusseihin, keraamisiin astioihin tai lasipurkkeihin, jotka on suojattu valolta ja kosteudelta. Tiiviisti suljettuina ja säännöllisin väliajoin tarkastettuina nämä mutterit kestävät 2-3 kuukautta... Säilytykseen suositellaan kuivaa, viileää tilaa (ruokakomero tai jääkaapin ovi).
Kuoritut pähkinät
Kuinka kuorita pinjansiemeniä niille, jotka tarvitsevat niitä suuria määriä? Loppujen lopuksi ei ole suositeltavaa ostaa kovettuneita ytimiä.
On olemassa useita tapoja poimia pinjansiemeniäkotona, tässä on muutama:
- Liota pähkinöitä vedessä 12-24 tuntia... Kuori muuttuu pehmeämmäksi.
- Voi kaada kiehuvaa vettä muutama minuutti (5-10 minuuttia) ja sitten on helpompaa lämmittää niitä.
- Puhdistusprosessin helpottamiseksi niitä suositellaan usein paista pannulla tai paista uunissa 110-120 ° C: n lämpötilassa 2-3 minuutin ajan (kun sinun pitäisi kokeilla niitä). Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä mitään rasvaa, se on tässä hyödytöntä.
- Toinen vaihtoehto, joka on samanlainen kuin edellinen. Kuumenna pähkinät paistinpannussa tai uunissa (2-3 minuuttia t = 110-120 ° C: ssa) ja kaada sitten kuumat pähkinät välittömästi kulhoon hyvin kylmällä vedellä (on suositeltavaa heittää jää veteen niin, että se on jääkylmää). Lämpötilan ja painehäviön takia pähkinöiden kuori murtuu.
Usein männynpähkinöitä löytyy kaupoista tai markkinoista tässä muodossa. Olisi oikein syödä kuorittu pähkinä heti, koska sitä on todennäköisesti varastoitu jonkin aikaa..
Säilytystä varten kuorittujen pähkinöiden tulee olla kevyitä, tasaisia ja tiheitä, ja niiden yläosassa on musta piste. Liian märkiä pähkinöitä ei varastoida, ja liian kuivia pähkinöitä on todennäköisesti varastoitu pitkään tai ne on ripoteltu jauhemaisella stabilointiaineella. Tämä vähentää merkittävästi mäntyydin hyödyllisiä ominaisuuksia ja lisää riskiä saada tuote, joka on menettänyt arvokkaat hyödylliset ja makuominaisuutensa.
Säilytä pähkinöitä vain tiiviisti suljetussa astiassa ilman kosteutta (säilytysastian tulee olla kuiva, kuten raaka-aineet), ilma ja valo. Säilytyspaikka on vain jääkaappiosasto. Jos kaikki ehdot täyttyvät, pähkinät eivät menetä ravinto- ja parantavia ominaisuuksiaan 2-3 kuukauden kuluessa.
Jättäen ilman kuorta, pähkinät imevät helposti vieraita hajuja, ja rasvan hapettuminen ja hiutaleet kiihtyvät.
Kaikentyyppisiä pinjansiemeniä voidaan säilyttää pakastimessa tiiviisti suljetussa astiassa. Kuoritut pähkinät säilyttävät ominaisuutensa tällaisissa olosuhteissa kuusi kuukautta, kartiossa - jopa vuoden ajan... Kun säilytetään pakastimessa, on kiinnitettävä huomiota astian tiiviyteen, johon tuotetta varastoidaan.
Paahdetut pähkinät ja niiden varastointi
Männynpähkinät eivät säilytä hyödyllisiä ominaisuuksia paistettaessa, mutta niiden maku paljastuu vielä enemmän tämän tyyppisellä lämpökäsittelyllä. Paistaminen tapahtuu kuivassa paistinpannussa ilman öljyä matalalla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja kontrolloimalla... Pähkinöissä esiintyvistä rasva-aineista tulee luonnollinen perusta paahtamiseen. Tällä tavalla valmistettu tuote syödään välittömästi eikä sitä varastoitu, koska sen rasva-emäs on jo muuttunut lämmityksen seurauksena.
Mitä lähempänä pinjansiemeniä on kasvupaikkaan ja niiden kypsymisajankohtaan, sitä hyödyllisempi niiden käyttö. Oikein säilötyt pinjansiemenet ilahduttavat sinua rikkaalla aromillaan, erinomaisella maullaan ja hyödyllisillä ominaisuuksillaan. Jos aiot käyttää tuotetta raaka-aineena öljyjen valmistamiseen, perinteisen lääketieteen resepteihin, on myös ehdottomasti noudatettava säilytysolosuhteita. Virheelliset varastointiolosuhteet voivat johtaa homeen ja kuivumisen kehittymiseen, koska alkuperänsä vuoksi ne ovat setrinsiemeniä eivätkä pähkinöitä, jotka kestävät pidempiä ikääntymisaikoja.