Kun teet viiniä kotona, jäljelle jää toissijainen raaka-aine - massa. Se on puristettu seos rypäleen siemenistä ja hedelmäjäännöksistä, joka saadaan hedelmän mehun ensisijaisen puristamisen seurauksena. Rypäleen kakku sisältää monia hyödyllisiä aineita ja tästä materiaalista saatua toissijaista viiniä, vaikka se ei ole niin rikas väri ja maku, se sisältää melko suuren määrän hyödyllisiä komponentteja.
Jäännösjäteviinien laatu
Sekundaarisista raaka-aineista valmistettu viini on epäilemättä huonolaatuisempi, kylläisempi ja tuoksuvampi kuin rypäleen hedelmien puhtaasta mehusta valmistettu juoma. Puristettaessa hedelmää massan ja kuoren väriaineet erotetaansen vuoksi toissijainen juoma on pehmeämpi ja kevyempi maku, vetisempi, aromi on vähemmän voimakas.
Kuinka tehdä toinen viini tummista rypälelajikkeista kotona
Punainen juoma valmistetaan tummista lajikkeista, joille on ominaista runsas väri ja aromi.... Fermentoinnin jälkeen massa puristetaan ulos ja käytetään sekundaarijuoman valmistukseen. Koko salaisuus on, että puristamisen jälkeen massaan jää 1–6% sokeria käymisprosessista vastuussa olevia hivenaineita ja paljon ravintoaineita.
Lisäämällä massaan vettä ja sokeria tämä aktivoi käymisprosessin. Jos alun perin oli tarkoitus valmistaa toissijaista viiniä, tässä tapauksessa sellua ei pitäisi puristaa ennen kuin se on kuiva. Alkuperäisen kehruun käymisen jälkeen jäljellä oleva massa on asetettava viimeistään ensimmäisenä päivänä ja mieluiten välittömästi kehräämisen jälkeen etikan hapettumisen estämiseksi. Siementen on pysyttävä ehjinä uuton aikana, muuten murskatut siemenet lisäävät katkeruutta makuun.
Käytä ruoanlaittoon:
- puristettu kakku - kymmenen litraa;
- vesi - seitsemän litraa;
- sokeri - puolitoista kiloa.
Keittotapa:
- Aseta uutteet emaloituun käymisastiaan.
- Valmista siirappi sokerista, johon on sekoitettu kylmää vettä, ja kaada massa;
- Säiliön tulisi olla kolmasosa tyhjä, jotta siinä olisi tilaa käymiselle;
- Pullon kaulaan on asennettu vesitiiviste. Se on putki, joka on kierretty yhdestä päästä pullon kaulan korkkiin, ja toinen pää lasketaan vesipurkkiin. Jos vesitiivistettä ei ole, voidaan käyttää hansikkaita. On tarpeen laittaa se pulloon ja lävistää yksi sormi neulalla;
- Vierreellä varustettu pullo asetetaan pimeään paikkaan 19 - 27 asteen lämpötilaan. Lämpötilan on oltava vakaa;
- Sekoita vierre 12 tunnin kuluttua. Voit tehdä tämän poistamalla sulkimen, sekoittamalla pullon sisältöä puhtaalla puupuikolla;
- Pinnalle kelluva iho on upotettava nesteeseen;
- 24 tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtopää ja kuuluu kuhina. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut;
- Jos käyminen ei ole alkanut tai on hidasta, sinun on lisättävä hiivaa tai pesemättömiä viinirypäleitä;
- 14 päivän kuluttua, kun massa kirkastuu, on tarpeen suodattaa syntynyt neste käyttäen sideharsoa, purista ja kaada toiseen pulloon. Tätä prosessia on valvottava, koska puristemassan luut alkavat 15 päivän kuluttua erittää syaanivetyhappoa, joka on myrkkyä;
- Käymisaika valmistushetkestä on 25 - 55 päivää. Käymisprosessin lopussa kaulan käsine putoaa ja pohjalle muodostuu sedimentti;
- Nuori viini kaadetaan varovasti toiseen astiaan putken avulla varoen koskemasta sedimenttiin. Lisää tarvittaessa sokeria ja kiinnitä vodkalla tai alkoholilla. Alkoholin korjaamiseksi ota 5-15% viinin kokonaismäärästä. Alkoholi parantaa varastointia, mutta maistuu ankarammalta.
- Ikääntymistä varten pullot täytetään juomalla aivan reunaansa, jotta se ei pääse kosketuksiin ilman kanssa. Pullot suljetaan tiiviisti ja siirretään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 5-16 astetta. Varastointiin sopii kellari, jossa pullo jätetään kuuteen kuukauteen.
- Jos sedimenttiä esiintyy kymmenen päivän välein, neste kaadetaan putken läpi toiseen astiaan ja suljetaan tiiviisti.
- Jos pullossa ei ole sakkaa, se pullotetaan ja suljetaan tiiviisti.
- Linnoitus 10-12%. Voit säilyttää sitä 2 vuotta.
Jotta homeessa ei muodostu viiniä, se on kaadettava kaikkien käytössä olevien astioiden päälle kiehuvalla vedellä!
Kuinka tehdä toissijaista viiniä valkoisesta rypäleen massasta
Valkoviini fermentoidaan mehussa lisäämättä massaa. Mehun puristamisen jälkeen kakkuun jää monia ravintoaineita ja mikro-organismeja, jotka edistävät käymistä.
Toissijainen viinintuotantoprosessi:
- Kaada kakku emalisäiliöön ja lisää vettä suhteessa 1: 1. Kakun ja veden massan tulisi täyttää astia enintään 2/3 tilavuudesta, jotta käymispaikalle jää tilaa.
- Käymiseksi aseta astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 18-25 astetta. Lämpötila on pidettävä jatkuvasti samalla tasolla.
- Kakun käyminen kestää 5-8 päivää. Käymisprosessia on seurattava, jotta käyminen ei menetä.
- Säiliössä olevaa kakkua on sekoitettava jatkuvasti ja pintaan noussut kuori upotetaan mehuun. Tämä tehdään niin, että pintakerros ei pysähdy ja viini ei muutu viinietikaksi.
- Jos käyminen ei ole alkanut tai etenee heikosti, lisää tässä tapauksessa kourallinen rusinoita tai pesemättömiä viinirypäleitä.
- Kun käyminen alkaa haalistua, tämä massa suodatetaan, puristetaan, kaadetaan pulloon.
- Tuloksena olevaan vierteeseen on lisättävä sokeria 1 kg / 10 litra vierettä. Lisää seitsemän päivän kuluttua sama määrä sokeria.
- Käymisprosessi on aktiivinen, joten suljinta ei tule asentaa tässä vaiheessa. Pullon kaula on peitettävä useilla kerroksilla taitetulla sideharsoilla.
- Kymmenen päivän kuluttua sinun on laitettava kaulaan lääketieteellinen käsine ja lävistettävä reikä yhdellä sormella neulalla. Jotta käsine ei repeydy käymisen aikana, se on kiinnitettävä kaulaan köydellä tai teipillä.
- 30 päivää toisen sokeriannoksen lisäämisen jälkeen juomaan se on tyhjennettävä varovasti putken läpi toiseen pulloon siten, että sedimentti jää pohjalle.
- Laita hansikas astiaan, jossa on kireä vierre, ja anna käydä vielä 30 päivää.
- Tyhjennä uudelleen kuukauden kuluttua toisessa astiassa ja jätä pimeään huoneeseen selvennykseksi vielä kahdeksi kuukaudeksi.
- Selkeyttämisprosessin aikana juoman maku muodostuu. Jos olet tyytyväinen makuun, voit suorittaa nopean selventämisen. Tätä varten tuote kaadetaan muovipulloihin ja sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on hieman yli -5 astetta. Tässä lämpötilassa viini alkaa kirkastua nopeasti, ja pohjalle muodostuu sedimentti.
Et voi jäädyttää viiniä!
Tällä tekniikalla on mahdollista tehdä toissijainen viini tuoksuvaksi, miellyttävällä maulla, joka ei ole huonompi makuominaisuuksilta kuin kotimehusta valmistettu primaariviini. Hemmottele itseäsi niin miellyttävällä juomalla tai jopa tinktuuralla!