Tämä Välimeren kauneus on musta kuin yö ja maistuu makealta retiisiltä. Hän on oranssin porkkanan sukulainen ja eroaa samalla mausta ja väriltään. Tapaa musta porkkana - Turkin, Pakistanin ja Egyptin peltojen kuningatar!
Mitä ovat mustat porkkanat?
Scorzonera, näin mustan juuren satoa kutsutaan oikein, ei ole uusi lajike tavallisia porkkanoita. Tätä satoa viljeltiin itäisellä Välimerellä jo 1500-luvulla lääketieteellisiin tarkoituksiin. Nykyään sitä löytyy monista itämaista. Venäjällä puutarhurit eivät käytännössä viljele sitä, kenties yksinkertaisesti tiedon puutteen vuoksi asianmukaisesta viljelystä.
Scorchoneran varret ovat väriltään tummanvihreitä, korkeintaan 70 cm, lehdet ovat soikeita tai lansettiaisia. Kukinnot ilmestyvät toukokuussa, niillä on kirkkaan keltainen sävy ja niistä tulee miellyttävä vaniljan tuoksu. Sylinterimäinen juurikas on ulkopuolella mustaa, sisällä valkoinen, herkkä. Hedelmä on yleensä noin 15 cm pitkä, 5 cm leveä ja painaa jopa 150-200 grammaa. Se ilmestyy ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen. Se on hyvin varastoitu maahan; kylmän suojaamiseksi riittää multaa kuivalla ruoholla tai sahanpurulla.
Perunat ja siemenet muodostuvat vasta toisena vuonna, joten mustia porkkanoita istutetaan pääasiassa näin kauan.
Kasvien tyypit ja lajikkeet
Paras tapa nähdä kaikki erilaiset scorzonera-lajikkeet on mennä erikoistuneeseen myymälään Turkissa. "Espanjan mustan", "Musta ritari", "Purple Dragon" ja Pusa Asitan siemenet ovat esillä täällä ja sopivat erinomaisesti kasvattamiseen kasvihuoneissa. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vierailla itämaassa, kiinnitä huomiota lajikkeisiin, jotka ovat jo juurtuneet Venäjän kesämökkeihin:
- Merentakainen herkku - kauden puolivälissä hieman kohotetulla ruusukkeella, jonka korkeus on 17 cm, juurikasvi on muodoltaan sylinterimäinen, väriltään tummanruskea. Sen pituus on enintään 35 cm, paino - 130 grammaa.
- Parantava - puolivälissä varhaisluokassa. Siinä on pitkänomaiset munanmuotoiset lehdet ja pitkät juuret. Kartiomainen juurikasvi, paino 80 grammaa. Sen valkoinen liha maistuu makealta.
- Aurinkoinen ensi-ilta - varhainen lajike pystysuoralla ruusukkeella, joka koostuu pitkänomaisista munanmuotoisista lehdistä. Juurikasvilla on tummanruskea väri, pieni paino (enintään 80 grammaa) ja riittävä pituus (enintään 32 cm). Saanto on yleensä 1,5-2 kg / 1 neliömetri. metriä.
- Gypsy - kahden vuoden ruokavalio. Juurikas on musta, sylinterimäinen, jopa 30 cm pitkä. Sen massa sisältää suuren määrän maitomaista mehua, mikä on erittäin hyödyllistä diabeetikoille.
Minkä tahansa kuvatun lajikkeen siemenet voi tilata postitse, jos yhtäkkiä kaupungissa ei niitä ole kaupassa. Kustannukset - 15 ruplaa laukusta.
Mustan porkkanan siementen pussin takaosa kertoo yleensä kuinka porkkanaa kasvatetaan.
Juurikasvien edut ja haitat
Vihannes sisältää runsaasti B- ja C-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja muita hivenaineita. Se sisältää inuliinia, joka vaikuttaa veren kolesterolitasoon, sekä useita biologisesti aktiivisia komponentteja, jotka parantavat sydämen, vatsan, suoliston ja munuaisten toimintaa. Siksi sitä käytetään hyvin usein lääkkeiden tuotantoon.
Scorzoneralla ei ole vasta-aiheita. Mutta joka tapauksessa, kun juurikasveja käytetään ensimmäistä kertaa, sinun on oltava varovainen, koska sinulla voi olla yksilöllinen suvaitsemattomuus. Joissakin tapauksissa juurikas pystyy myös tuottamaan lievän laksatiivisen vaikutuksen.
Parantavat ominaisuudet
Koska scorzonera sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, sitä käytetään usein erilaisten sairauksien hoitoon. Lääkärit suosittelevat sen käyttöä liikalihavuuden, diabetes mellituksen, influenssa- ja ARVI-virusten, avitaminoosin ja anemian torjunnassa. Mutta se auttaa myös alentamaan verenpainetta, parantamaan näöntarkkuutta (useita kertoja paremmin kuin tavallinen juurikas) ja lievittämään erilaisia kehon tulehduksia.
Keskiajalla Välimeren maissa mustia porkkanoita käytettiin vastalääkkeiden luomiseen myrkyllisten käärmeiden, myös viperien, puremille.
Ruoanlaittosovellukset
Ensi silmäyksellä on mahdotonta käyttää scorzoneraa. Ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin kasvin paksu suora juuri, esimerkiksi mandrake, tai jopa tavallinen hieman palanut keppi. Mutta tämä mielipide muuttuu heti, kun iho poistetaan. Mustan porkkanan liha on valkoinen ja erittäin mehukas, tuoksuu vaniljalle. Se maistuu joko makealta retiisiltä tai parsalta. Se voidaan lisätä mihin tahansa keittoon, salaattiin, pääruokaan.
Se valmistetaan eri tavoin: jos se lisätään keittoon, se pestään ja ripotellaan kuumalla vedellä, kuoritaan, sitten leikataan ja heitetään kattilaan. Jos se on valmistettu salaatiksi, tee sama, vain keitä sitä sitten 20-30 minuuttia suolaisessa vedessä. Juureksia voidaan kuitenkin syödä raakana. Tätä varten riittää, että kuoritaan, leikataan ja maustetaan kasviöljyllä.
Omalaatuisen maunsa vuoksi scorzonera sopii hyvin lihan, kalan, appelsiiniporkkanan, punajuuren, kaalin ja monien muiden tuotteiden kanssa. Se pystyy antamaan erityisen aromin keitoille ja kastikkeille ja värin marmeladille ja hyytelölle, jotka mehun lisäämisen jälkeen saavat rikkaan purppuran värin. Yleensä mustia porkkanoita voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallisia oransseja. Mutta mitä sen kanssa tarkalleen tehdään, voivat päättää vain kokit itse, ts. sinä.
Johtopäätös
Scorzonera on edelleen vähän tunnettu Venäjällämutta se on korjattava. Huolimatta sen erikoisesta ulkonäöstä, väristä, hieman oudosta luonteesta, se ansaitsee yhdessä oranssin porkkanan kanssa ottaa oikean paikan pöydissämme. Älä unohda etuja. Tällainen on paljon arvokkaampi kuin sen "veli", jo pelkästään siksi, että se on maailman ainoa silmille erittäin hyödyllisen aineen - inuliinin - luonnollinen lähde.