Punajuuri on terveellinen ja tasainen lääkekasvi. Punajuuren kuivaus ei tuhoa sen sisältämiä vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita. Kuivattujen juurikasvien varastointi ei vaadi paljon tilaa, erityisolosuhteita. Kuivattuista punajuurista voidaan valmistaa paitsi tavallinen borssi tai punajuuri. Siitä valmistetaan makeisia, mehuja, salaatteja, lisätään teetä, kuivataan talveksi. Käytetään luonnollisena väriaineena. Kuivattujen ja kuivattujen juureksien käyttö monipuolistaa perhevalikkoa ja lapsille hyödyllisiä ruokia houkuttelee.
Kuinka ja miksi kuivattaa punajuurta
Tällä vihannesten käsittelymenetelmällä on monia etuja. Sen avulla voit:
- säilyttää kasvanut sato täysin;
- ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa, toisin kuin suojelu;
- et tarvitse paljon tilaa kuivattujen vihannesten varastointiin;
- kuivatussa juurikasvissa ravinteet pysyvät lähes sata prosenttia;
- ruokien valmistaminen punajuurilla vie vähemmän aikaa.
100 g: ssa kuivattua tuotetta, noin 255 kcal.
Valinta ja kuivausvalmistelu
Kaikki lajikkeet eivät sovellu kuivattamiseen. Punajuuret kuivataan rikkaalla viininpunaisella massalla, ilman valkoisia renkaita ja suonia, enemmän sokerisia. Mitä korkeampi juurikkaiden sokeripitoisuus, sitä kauemmin kuivattua tuotetta varastoidaan. Sopivimmat lajikkeet:
- Verraton;
- Egyptiläinen;
- Bordeaux;
- punainen pallo
- Sylinteri.
Juurikas valmistetaan kuivattavaksi kahdella tavalla:
- esikeitä lyhyt aika (15-20 minuuttia);
- kuivattu tuoreena.
Kuivattujen vihannesten ystävien mukaan punajuuret on helpompi ja nopeampi kuivata tuoreina kuin keitetyt, koska keitetty juurikas pitää kosteuden (mehukkuus) pidempään.
Punajuuret on valmistettava ennen kuivumista (jollakin tavalla).
- He puhdistavat sen, leikkaavat hännät, huuhtelevat huolellisesti. Jotkut kotiäidit liota kylmässä vedessä 2,5 tuntia.
- Irrota ja pilkko sitten. Voit käyttää erilaisia juurikkaan leikkaustyökaluja, jotka ovat saatavilla keittiössä tavallisen raastimen lisäksi. Juurikasvia hieromalla menetetään paljon mehua, johon vitamiinit ja hyödylliset mineraalit "lähtevät".
Juurikkaat leikataan mielivaltaisesti, koska se on mukavampaa kaikille: ympyrät, oljet, kuutiot.
Kuivaus lehdet
Juurikasjuurissa ja juureksessa itsessään on monia parantavia mineraaleja ja vitamiineja.
Vihreät myös kuivataan, lisätään borssiin, punajuuriin. Tuloksena olevat astiat ovat herkullisia, terveellisiä, kauniita, herättävät ruokahalua.
Yläosat pestään perusteellisesti, leikataan, asetetaan puusta tai paksusta pahvista valmistetuille leivinpaperille ja kuivataan. Joskus he sekoittavat. Kuivat topit poistetaan lasipurkkeihin, suljetaan tiiviisti ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.
Voit jauhaa kuivatut juurikkaiden vihannekset jauheeksi. Sitä pidetään myös pankeissa.
Kuivausmenetelmät
Punainen vihannes kuivataan eri tavoin: ulkona, uunissa, sähkökuivaimessa, mikroaaltouunissa. Jokaisella vaihtoehdolla on omat etunsa ja haittansa.
Ilmakuivaus
Valmistettu juurikas on levitetty suuressa seulassa tai paremmin - useissa. Leivinpelti tai puulava ei toimi tässä tilanteessa, koska ilman on oltava saatavilla paitsi ylhäältä myös alhaalta.
Tämän kuivausmenetelmän päävaatimus on, ettei suoraa auringonvaloa ole. Paikan tulee olla tuuletettu ja hieman varjostettu.
Näin isovanhemmat kuivattiin aina yrttejä. Punajuuret myös kuivataan.
Tämän menetelmän haitat:
- tuotteessa istuvat hyönteiset;
- pitkä kuivausprosessi;
- muuttuvaa säätä.
Voit kuivata punajuuret samalla tavalla kuin ennen sienien kuivaamista. Jos tätä vaihtoehtoa käytetään, on suositeltavaa leikata juurikasvi ohuiksi viipaleiksi.
Ne on narutettu naruun ja sokerijuurikkaan helmiä ripustettu kaasulieden päälle. Tärkeintä on jättää väli vähintään 3 cm: n ympyröiden välille, muuten viipaleen kosteus siirtyy toiseen.
Tämä on helpoin tapa. Sen tärkein etu on, että kaikki ravintoaineet säilyvät, koska ei ole vitamiineja tuhoavaa lämpökäsittelyä.
Uunissa
Ei ole väliä keitettyjä tai raakoja punajuuria, ne asetetaan leivinpaperille (enintään kaksi). Kytke uuni päälle jättämällä luukku auki.
Lämpötila uunissa ei ole liian korkea, mutta sen seinät lämpenevät hyvin antamalla lämpöä vihannekselle leivinpaperille.
Uunin lämpötilaa voidaan säätää (60-80 ° C). Suurella lämmitysnopeudella kuivausprosessi on nopeampi, mutta voimakas lämmitys tuhoaa vihanneksen hyödyllisen koostumuksen.
Tällä tavoin juurikasvia kuivataan 5-6 tuntia. Jos aiot kuivata suuren määrän punaisia vihanneksia, prosessi kestää kauan.
Tämän menetelmän haittana on, että se vie paljon aikaa, koska et voi laittaa useita lokeroita uuniin samanaikaisesti. Ja prosessin kiihtyminen lisäämällä lämpötilaa johtaa ravinteiden menetykseen.
Yksi kuivausmenetelmän eduista on energiansäästö, joka kulutetaan sähkökuivainta tai mikroaaltouunia käytettäessä.
Kuivurissa
Pilkotut punajuuret asetetaan kuormalavoille. Lämpötila-asetus on asetettu, VOLTERA-kuivausrumpussa 1000 Lux on 50-55 ° С. Mukana kuivausrumpu.
Jos kuivaus tapahtuu huoneessa, on suositeltavaa tuulettaa huone ajoittain. Kuivuu keskimäärin 8-9 tunnissa. Se riippuu laitteen tehosta, ympäristön lämpötilasta.
Tämän menetelmän edut:
- Kyky kuivata suuria määriä (enintään 7 kg) kerrallaan.
- Mitä kutsutaan: "kytketty päälle ja unohdettu". Lämmityslämpötilaa ei tarvitse tarkkailla, jotta se ei pala ja tartu kuten uunissa. Kun kuivausrumpu on käynnissä, voit tehdä muita asioita tai rentoutua.
- Alhainen lämpötila ei tuhoa hyödyllistä koostumusta.
Mikroaaltouunissa
Valmistettu juurikas asetetaan muovi- tai keraamiselle alustalle, koska metalliastioita, kuten tiedät, ei voida käyttää mikroaaltouunissa.
Punainen vihannes kuivataan kahdessa vaiheessa.
- Uuni kuumennetaan 85-95 ° C: seen, kytkemällä se päälle täydellä teholla 3-4 minuuttia. Tarkemmin sanottuna voit määrittää lämmityslämpötilan poistamalla ensimmäisen vihanneserän uunista. Sekoita palat tarjottimella.
- Mikroaaltouuni kytketään päälle neljänneksellä tai puolella laitteen tehosta ja vihanneksia kuivataan 1/3 tuntia.
- Tuulettimen läsnäolo uunissa nopeuttaa kuivausprosessia.
Jotta ruoka ei pilaa, sinun on tutkittava huolellisesti mikroaaltouunisi ominaisuudet.
Tällaisen kuivumisen etuna on, että mikroaallot steriloivat vihanneksia, tappavat haitallisia organismeja. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan enemmän ravinteita varastoidaan mikroaaltouunissa kuivattuihin vihanneksiin.
Tätä kuivausmenetelmää on myös monia vastustajia.
Kuivattujen juurikasvien varastointi ja käyttö
Juurikkaiden kuivatuksesta riippumatta ne asetetaan puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin, suljetaan tiiviisti kannilla ja viedään pimeään paikkaan, jossa se on viileä. Myös kangaspussit sopivat.
Voit taittaa kuivatut elintarvikkeet muoviastiaan ja säilyttää niitä jääkaapissa.
Kuivatut punajuuret vähentävät ruoanlaittoon kuluvaa aikaa ja tekevät kotivalikosta rikkaamman.
Voit myös kokeilla punajuurien kasvattamista ennen niiden kuivaamista.
On syytä yrittää kuivata hedelmiä: omenat, luumut, viinirypäleet.