Karhunvatukat ovat metsää ja puutarhaa sekä vadelmia, joihin ne muistuttavat ulkoisesti ja tavallaan. Eroja ovat sininen väri, hapan maku, heikompi aromi ja sileämpi iho. Marja on vaatimaton, kypsyy kesäkuun lopusta... Viimeiset pensaiden marjat löytyvät syyskuun lopusta. Tällaisen pitkäaikaisen hedelmän ansiosta karhunvatukat voidaan valmistaa talveksi mansikoilla, karviaismarjoilla ja jopa Antonov-omenoilla. Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin, mitä karhunvatukkahedelmillä voidaan tehdä.
Mitä voidaan tehdä karhunvatukoista
Kuten kaikki marjat, karhunvatukat ovat terveellisempiä tuoreita. Lämpökäsittely vähentää vitamiinien ja kivennäisaineiden määrää... Marjoja, jotka on valmistettu tulevaa käyttöä varten säilykkeiden, hillojen, kompottien muodossa, voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoreita marjoja erilaisten jälkiruokien valmistamiseen.
Voit valmistaa monenlaisia ruokia karhunvatukoista:
- Hillot, hillot, konditoriat;
- Juomat - hedelmäjuomat, kompotit, cocktailit, hyytelö:
- Jälkiruoat - vaahdot, jogurtit, sorbetit, hyytelömakeiset, leivonnaiset;
- Kastikkeet lihalle ja kalalle.
Marja maistuu hapanSiksi sitä voidaan käyttää paitsi makeiden ruokien valmistamiseen myös lihalle ja kalalle ainutlaatuisen maun antamiseksi.
Hillo, joka on valmistettu kokonaan uusista marjoista
- Marjat on lajiteltava, irrota varret, valitse matot.
- Pese marjat parempi kastamalla marjasiivilä kulhoon tai suureen vesipannuun. Juoksevan veden paineessa marjat rypistyvät ja osa mehusta pestään vedellä.
- Pestyt marjat asetetaan emaloidut tai kupariset astiat.
- Sokeri kaadetaan päälle nopeudella 800 gr. 1 kg. Marjat.
- Jos marja ei ole ylikypsä, voit lisää pari ruokalusikallista vettäjotta marja ei pala, se vapauttaa mehun nopeammin.
- Pannu lähetetään voimakkaaseen tuleen... Sokerin tulisi tummua marjojen mehusta. Voit sekoittaa sen marjoihin vasta, kun hillo on kiehunut reunoista.
- Koko marjamassan tasainen kiehuminen - signaali tulipalon vähentämiseksi minimiin.
- Satunnaisesti sekoittaen marjat saatetaan voimakkaasti sakeutumaan 3-4 tunnin kuluessa.
Jotta hillo olisi tuoksuva, sinun on lisättävä siihen 5-6 kirsikkalehteä 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Ne otetaan valmiista hillosta ennen sen asettamista purkkeihin.
Viisi minuuttia
- Pestyt marjat asetettu emaliseen suureen kulhoon, kattila tai kuparisäiliö.
- Ennen kuin marjat kiehuvat, kun ne vapauttavat mehua, hilloon lisätään sokeria... Arvioitu suhde 1 kg marjoihin on 700 g. hiekka.
- Keitettyä hilloa jätetään kaasuun vielä 5 minuutiksi ja sammuta kaasu.
- Jäähdytetty massa lähetetään jälleen tuleen ja keitetään vielä 5 minuuttia... Tämä toimenpide toistetaan kolme kertaa.
- Kolmannen kiehumisen jälkeen, kuuma hillo asetetaan purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti muovikannilla tai rullataan metallikääreillä.
Marjahappo ei sovi yhteen alumiinin ja teräksen kanssa, joten sekoitamme marjaseosta puisella (ei maalatulla) lusikalla tai lastalla.
Hillo
Hillot valmistetaan omenasoseen perusteella. Ottaen huomioon, että suurin osa marjoista korjataan kesällä, joudut käyttämään kesämunia karhunvatukkahilloa.... Ne ovat makeita, mikä tarkoittaa, että tarvitaan vähemmän hiekkaa ≈ 500-600 gr. 1 kg hedelmä- ja marjasekoitusta.
- 3 kg omenoita vaaditaan 1 kg marjoja karhunvatukat.
- Omenat kuoritaan, hierotaan ruoanlaittoastiaan karkealla raastimella. Jotta omenat eivät ruskistu nopeasti, ne on ripoteltava sokerilla. Vaikka kaikki omenat hierotaan, pannussa on jo mehua.
- Marjat johdetaan mieluiten manuaalisen mehupuristimen läpi.jotta karhunvatukan siemenet eivät ole hillossa.
- Kaikki pannun ainesosat ovat voit lähettää sen kaasuun.
- Keittämisen jälkeen hillo, kaasu vähenee.
- Säännöllinen sekoitus ei anna hillon palaa. Sinun on hauduttava sitä, kunnes se sakeutuu.
Kuinka tarkistaa hillon valmius? Sekoittamisen jälkeen siirappi jää lusikalle. Jos pudotat sen metallilusikan tai pöydän pinnalle, voit määrittää hillon, hillon valmiuden. Pisara ei leviä - hillo on valmis!
Confiture
Hillon erikoisuus sen lisäämiseen:
- Gelatiini;
- Likööri;
- Vanilliini;
- Kaneli.
Kaikki ainesosat ovat gelatiinia lukuun ottamatta valinnaisia. Et voi lisätä niitä lainkaan.
- 1 kg karhunvatukoiden keittämiseen, tarvitset 1 kg sokeria ja 3 rkl gelatiinia.
- Kokonainen tai puristettu marjoista mehu lähetetään pannulle... Kaikki hiekka lisätään kerralla.
- Samalla kun seos kiehuu tulen päällä gelatiini on liotettu lasilliseen vettä.
- Marjat ovat kiehuneet, hiekka on täysin liuennut - on aika lisätä gelatiinia seokseen.
- Kiehauta ja sammuta heti... Lisää haluttaessa 50 ml likööriä tai mausteita.
- Sijoitamme confiture astioihin hermeettisesti suljettu.
Juomat
Karhunvatukka kompotti
Karhunvatukka-kompotin valmistamisen erikoisuus on, että sitä ei tarvitse keittää. Hyväksyttävin tapa kaataa marjoja sokerisiirapilla... Tämä pitää marjan kunnossa. Kypsennettäessä se yksinkertaisesti hajoaa, luut asettuvat pannun pohjalle ja massa muuttuu käsittämättömäksi muodottomaksi massaksi. Meidän on suodatettava kompotti.
Kompotin keittäminen purkissa ei vaadi lisätoimenpiteitä - marjat eivät menetä muotoa. Tämän valmisteen lisäetuna on, että kannella suljettu kompotti varastoidaan pidempään.... Tämä tarkoittaa, että se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Hiekan pitkäaikaiseen varastointiin tarvitaan hieman enemmän.
Kesäkompotti
Tuotteiden laskeminen 3 litran tölkille
- Karhunvatukat - 2 kuppia;
- Rakeinen sokeri - 1 lasi;
- Vesi - 3 litraa.
Marjat kaadetaan purkkiin. Kaataminen valmistetaan vedestä ja sokerista. Purkki on täytetty keitetyllä siirapilla, peitetty kannella... Jäähdytyksen aikana kompotti saa tasaisen värin ja maun.
Puhtaalla karhunvatukka-kompotilla on miellyttävä tuoksu; maku edellyttää vadelmien ja punaherukoiden lisäämistä. Maustekimpusta tulee paljon rikkaampi.
Karhunvatukka mehu
Marja ei käytännössä menetä makua tai vitamiineja sokeripakastuksen aikana. C-vitamiinia siinä on vähemmän kuin karpaloissa, mutta voimakkaassa kylmässä myös tämän marjan hedelmämehu auttaa. Marjoja on parempi pakastaa erityisissä pusseissa, joissa on hienot rei'itykset toisella puolella... Pestyt ja kuivatut marjat asetetaan astioihin tai pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Jos marjoja ei ole mahdollista kuivata, ne voidaan ripotella rakeistetulla sokerilla. Marjojen pakastustavasta riippuen menetelmä niiden jatkokäytölle riippuu.
Hedelmämehu ilman sokeria valmistetaan seuraavasti:
- Hiekka kaadetaan kiehuvaan veteen nopeudella 2 rkl 1 litraan vettä.
- Rakeistetun sokerin täydellisen liukenemisen jälkeen pannulle asetetaan siivilä tai seulaniin että vesi pääsee sen sisälle.
- Marjat kaadetaan siivilään... Heidän tulisi lämmetä ja antaa mehua. Nopeaa kypsentämistä varten sekoita ne puulusikalla. Karhunvatukat kiehuvassa vedessä vapauttavat nopeasti mehua, mutta voit myös murskata marjat hieman sekoittaen.
- Siivilässä on leveät aukot, joten hedelmäjuoma on tyhjennettävä... Seulaa käytettäessä tämä kypsennysvaihe jätetään pois.
Sokerilla pakastetut marjat on keitettävä kattilassa. Siivilöi sitten seulan läpi tai siivilään asetetun sideharson läpi 2 kerroksena.
Kissel
Miellyttävin juoma mahalaukun limakalvolle. Ruoansulatuskanavan sairauksiin lääkärit suosittelevat usein sitä... Tämän ruokalajin valmistamiseen on kaksi päätapaa.
Kissel kaurapuuroa
Tämän tyyppinen kissel on todennäköisesti jälkiruoka kuin juoma.
- 1 kuppi kaurapuuroa tai valssattu kaura
- 1,5 litraa vettä;
- 100-150 gr. karhunvatukat.
- 2-3 rkl sokeria tai hunajaa
- Ripaus suolaa.
Lääkehyytelön valmistelu alkaa etukäteen.
- Liota kaurapuuroa 6-8 tuntia koko vesimäärässä.
- Tuloksena oleva neste valutetaan kattilaan... Jäljellä oleva vilja voidaan puristaa suodattimen läpi, mutta sen kovien osien ei pitäisi pudota ämpäriin.
- Hyytelöpohja kuumennetaan... Hunaja kukkii siinä. Jos sokeri valitaan ruoanlaittoon, se ja suola voidaan lisätä missä tahansa kypsennyksen vaiheessa.
- Keitettyyn herkuliseen liemeen hienonnettuja marjoja lisätään tai puristettu mehu niistä.
- Seos kiehuu, kaasu vähennetään minimiin. Voit siirtää kattilan kastikealustalle kiehuvaksi. Haukkumisen tarkoituksena on haihduttaa ylimääräinen kosteus, jotta astia sakeutuu.
- Sinun täytyy syödä tämä hyytelö lusikoilla, joten jäähdytystä varten on parempi kaataa se levyillejaetaan välittömästi pieniin annoksiin.
Nopea hyytelö
- 1 litra vettä;
- 3 rkl. l. perunatärkkelys;
- 250-300 gr. karhunvatukat;
- Rakeinen sokeri maun mukaan.
Keittotapa:
- Siivilällä lämpimään, ei kiehuvaan veteen, tärkkelystä lisätään pieninä annoksina... Vesi on kiehuttava jatkuvasti sekoittaen, jotta tärkkelys ei laskeudu pannun pohjaan eikä muodosta hyytymiä.
- Sokerin ja marjojen tulisi olla lähellä, jotta kypsennyksen aikana ei sekunnin jatka sekoittamista.
- Marjoja lisätään kiehuvaan tärkkelyspohjaan... On parempi pyyhkiä ne hyytelössä seulan läpi tai korvata vasta puristetulla karhunvatukka mehulla.
- Sokeria lisätään marjaraaka-aineisiin... Keittämisen jälkeen hyytelö on poistettava lämmöltä. Pitkäaikainen kiehuminen vain heikentää makua.
Jälkiruoat karhunvatukkailla
Juomat, cocktailit, jogurtit, joihin on lisätty karhunvatukkaa, eivät sävy huonommin kuin sitruunamelissa... Mutta nämä kaksi komponenttia on hyvin yhdistetty toisiinsa.
Jogurtti
- 0,5 litraa kefiriä;
- 7,5 g vaniljasokeria;
- 2 banaania;
- 0,5 kuppia karhunvatukkaa;
- Ripaus jauhettua kanelia;
- Oksan sitruunamelissa.
Banaanit hajotetaan paloiksi ja sijoitetaan vatkaussäiliön pohjalle. Loput ainesosat lisätään. Kunnes homogeeninen massa saadaan, sekoitin käynnistetään ensimmäisellä nopeudella, vasta sen jälkeen piiskaustoiminto alkaa.
Mousse
Perinteisesti mousse valmistetaan mansikoista tai vadelmista. Karhunvatukka-mousse osoittautuu hapokkaammaksi, mieto maku. Marja on hyvässä sopusoinnussa sekä mansikoiden että vadelmien kanssa. Kun käytetään kaikkia kolmea ainesosaa, jälkiruoka osoittautuu herkullisemmaksi ja aromaattisemmaksi. Moussen valmistamiseen tarvitset:
- 3 munanvalkuaista;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- 0,5 kg marjoja.
Erota valkoiset lasiin lyömistä varten, lisää vähän sokeria ja aloita lyödä. Loput sokerista lisätään vähitellen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada paksu massa, kuten "marenkien" paistamiseen... Lisää marjaseos pieninä annoksina ja lyö, massa saatetaan homogeeniseksi. Pienet marjapalat eivät kuitenkaan pilaa jälkiruokaa. Ennen tarjoilua vaahto on jäähdytettävä asettamalla se kulhoihin tai korkeisiin lasiin, koristeltu kokonaisilla marjoilla ja oksalla minttua.
Sorbetti
Sorbetti on laihdutettua ruokavaliota, se ei sisällä eläinrasvoja ja sokerin määrä on minimoitu. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 3 kuppia karhunvatukkaa
- Yhden appelsiinin mehu;
- 100 g hunaja.
Kaikki ainesosat pyyhitään tehosekoittimessa tasaiseksi, joka lähetetään pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt. Ennen tarjoilua pallosta muodostetaan massasta kuumennettua ruokalusikallista käyttäen kulhoon.
Koristeena voit käyttää manteleita tai saksanpähkinöitä, raastettua suklaata. Hedelmäsiirapin käyttö on ylivoimaista tämän tyyppiselle jäätelölle, ja kermavaahto on hieno lisä hoitoon.
Alkoholinen sorbetti
Alkoholi ei jääty hyvin, joten sinun on laimennettava se vedellä sorbetin valmistamiseksi. Karhunvatukat sopivat hyvin yhteen manteleiden ja kirsikoiden kanssa.... Tämän perusteella valitsemme viina. Suhteet:
- 300 gr. karhunvatukat;
- 30 ml likööriä;
- 50 ml vodkaa;
- 100 g Kidesokeri;
- 1,5 tl lime mehua.
Keittotapa:
- Kaada marjoja ja sokeria kattilaan. Keitä tasaiseksi.
- Hiero marjasekoitus seulan läpiestää siemeniä pääsemästä jäätelöön.
- Jäähdytetty sekoita marjasose soseeseen muihin ainesosiin, lähetämme pakastimeen.
Alkoholisorbetti ei ole kova. Sinun ei tarvitse lämmittää lusikkaa laittaaksesi sen kulhoihin. Koristeluun voit ottaa hienonnettuja pähkinöitä, suklaata tai kirsikoita, jotka auttavat korostamaan jälkiruokaan valitun liköörin makua.
Blackberry Jelly -karkit
Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset kvitteni... Se toimii hyytelöimisaineena. Tämä antaa pidemmän säilyvyysajan kuin gelatiinipohjainen jälkiruoka. Tässä reseptissä tarvitaan 1 kg marjoja ja kvitteniä 600 gr. hiekka.
Keittotapa:
- Kuori kvitteni, hiero massa raastimella.
- Lisää marjoja... Kvitteni 1/3, marjat 2/3. Täytämme seoksen sokerilla, jätämme sen useaksi tunniksi uuttaa mehua.
- Kiehauta, keitä kunnes kvitteni palaset alkavat hajota.
- Pyyhi sose seulan läpi.
- Kuumenna uuni 170 °: seen... Vähennämme kaasun minimiin.
- Linjaamme leivinpaperin folio.
- Folialle tasaisella 1,5-2 cm kerroksella levitä sose.
- Laitamme uuniin... Keittäminen voi kestää 8-16 tuntia. Tärkeintä on haihduttaa ylimääräinen kosteus.
- Valmis kerros sirotellaan ohuella kerroksella perunatärkkelystä, kaatunut, käsitelty toisesta puolesta.
- Leikkaa levyiksi, laitetaan muoviastiaan ja laitetaan jääkaappiin.
Kvittonin puuttuessa se voidaan korvata omenoilla. Hiekan määrä astiassa määräytyy marjojen ja omenoiden happamuuden perusteella. Makean omenan avulla sokerin määrää voidaan vähentää.
Karhunvatukka leivonnaisia
Voit paistaa avoimen karhunvatukka-piirakan hiivataikina. Hilloa käytettäessä ei ole erityisiä ongelmia, ja rakeistetulla sokerilla hierotut hillo tai raakamarjat varmasti kiehuvat ja virtaavat... Siksi valitsemme syvän muodon, jotta sokerisiirappi ei palaa uunissa. Poista paistamisen jälkeen pannu ja anna kakun jäähtyä, jotta hillo sakeutuu uudelleen. Vasta sitten kakku voidaan poistaa muotista.
Marjan täytteellä valmistetun piirakan valmistaminen on myös hankalaa, koska märkä taikina itse ei ole paistettu eikä lisäänny. Hillon tai marjojen kastumisen vähentämiseksi levitetään kerros perunatärkkelystä... Tämä paistomenetelmä on yleinen, mutta erittäin aikaa vievä. Valmista hiivaton herkut nopeammin.
Blackberry-juustokeksejä
Testi vaatii:
- 300 gr. raejuusto;
- 3 munaa;
- 3 lasia korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- Leivotaan taikinaa.
Keittotapa:
- Raejuusto, munat ja sokeri jauhetaan kunnes saadaan homogeeninen massa.
- Jauhot sekoitetaan leivinjauheen kanssa ja lisätään massaan.
- Jauhot kaadetaan pöydälle... Taikina asetetaan sen päälle.
- Useissa vaiheissa kaada taikina 5-7 mm: n paksuuteen.
- Taikina voidaan leikata veitsellä neliöillä tai lasi mukeilla.
- Täyttöä varten parempi ottaa hilloa tai confiture.
- Jokaisen mukin keskellä levitä puoli tl karhunvatukkaa.
- Taitamme ympyrän puoliksi ja uudelleen puoliksi - Sinun pitäisi saada kolmio.
- Esilämmitetyllä, voidelulla leivinpaperilla levitä saadut evästeet... Lähetämme ne uuniin, joka on lämmitetty 220 ° C: seen, kaappiin 10-15 minuuttia.
- Voit tehdä evästeistä ruskeat muutama minuutti ennen paistamisen päättymistä voitele kermaisella margariinilla.
Karhunvatukka hiekkakakku
Taikinan valmistamiseksi tarvitset:
- 200 gr. kermainen margariini;
- 3 kuppia jauhoja;
- 1 muna;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Sekoita hiekka jauhojen kanssa.
- Teemme syventämisen.
- Aja muna sisään ja laita pakkaus pehmennettyä margariinia.
- Kaada jauhot margariiniin... Prosessi jatkuu, kunnes saadaan homogeeninen taikina.
- Vaikka muna lisätään taikinaan, sitä ei sidota. Siksi, jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on kaksi kertaa toinen.
- Lämmitämme uunin ja leivinastia.
- Saamme muoto, rasva hänen kasviöljynsä.
- Iso osa taikinasta jakautuu tasaisesti muotin pohjalle... Painamalla keskiosaa hieman nyrkeillä saamme taikinan ulos muotin reunoille - tämä on ihanteellista, jotta hillo ei virtaa ulos.
- Kaada täyttö ≈1cm paksu.
- Me otamme taikinan jäänteet, karkea raastin ja peitä marjat tasaisesti löysällä kerroksella.
- Lähetämme kakun osoitteeseen 20-25 minuuttia esilämmitettyyn uuniin.
- Valmiiden murokakun pitäisi jäähtyäsakeuttaa hilloa. Jäähdyttämisen jälkeen se voidaan ottaa kokonaan pois muotista tai leikata paloiksi.
Marjakastike lihaa varten
Liha menee hyvin paitsi vihannesten, myös sen valmistuksessa käytetään marjoja ja hedelmiä. Luumut ja omenat sopivat ankkaan, kirsikkaluumut (tkemali-kastike) naudan- ja karitsalle, sianlihaa tarjoillaan usein Krasnodar-kastikkeessa, jossa tomaattien lisäksi on omenakastiketta. Karhunvatukat sopivat erinomaisesti grillattuihin lihoihin.
Kastiketta varten tarvitset:
- Lasillinen karhunvatukkaa;
- Puoli lasillista kuivaa punaviiniä;
- Pari valkosipulinkynsiä;
- Teelusikallinen hunajaa;
- Ripaus suolaa tai ruokalusikallinen soijakastiketta (valinnainen)
- Seos paprikaa veitsen kärjessä;
- Useita kuminan siemeniä (kumina);
- Pöytäetikka maun mukaan.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Pestyt marjat keitetään viinissä... Kolme minuuttia riittää karhunvatukka mehu.
- Seos on suodatettavajotta kastike olisi kaunis.
- Mausteita lisätään paitsi valkosipulia ja hunajaa... Kastiketta on haudutettava matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.
- Valkosipulia ja hunajaa lisätään 1-2 minuuttia ennen sammuttamista... Tämä tekee kastikkeesta maukkaamman.
Jos vaihdat punaviinin kuivalla valkoviinillä ja käytät yrttien seosta kalan keittämiseen, tällainen kastike täydentää rapuja, katkarapuja ja muita äyriäisiä sisältävää salaattia.
Karhunvatukoita käytetään myös ensimmäisten kurssien valmistuksessa. Se on erinomainen korvike etikalle keitettäessä borssia. Erinomainen ratkaisu olisi, kun valmistat borssikastiketta talveksi, laita etikan sijaan hapan marjojen metakarppi... Muutaman viikon kuluttua purkitettu kastike, jos se tehdään kaalilla, antaa miellyttävän hyytelön. Etikkaa ei yksinkertaisesti tarvita.
Karhunvatukat eivät ole kaikkein semanttisin ja ilmeikkäin marja. Mutta kun olet kokeillut leivonnaisia, hedelmäjuomia ja siitä tehtyjä jälkiruokia ainakin kerran, on vaikea vastustaa sitä, ettei valmisteta useita purkkia pannukakkuhilloa Shrovetidelle. Jäädytetyt marjat auttavat antamaan kesän maun... Ja kesällä voit yhdistää karhunvatukat paitsi hedelmiin ja muihin marjalajeihin, myös vihannesten - kesäkurpitsa, kurpitsa, tomaatit.